raïms

de raïms ...
Volem fer una breu descripció de les principal varietats que podem trobar en les diferents denominació d’origen a Catalunya. Cal ressaltar que a les varietats tradicionals, s’han afegit darrerament noves varietats que donen lloc, amb la experimentació constant i innovació tecnològica, nous vins d’una qualitat molt superior, que sobretot amb els vins negres no gaudíem. També s’ha iniciat un procés de recuperació de varietats pròpies que s’havien perdut i que els viticultors i elaboradors han anat introduint.
BLANCS	NEGRES	ROSATS

BLANCS
	XAREL-LO Una de las varietats tradicionals per a formar el cupatge del cava tradicional. Les baies esfèriques i daurades, tenen polpa sucosa de sabor neutre. Quan està ben elaborat, produeix vins d’acceptable riquesa alcohòlica, que els distingeixen per les seves aromes fresques i fruitoses (poma, llimona, etc.) típiques del terrer, però cal complementar-lo amb altres varietats per a aconseguir un vi més estructurat. També rep el nom de Pansa i Cartoixà.
	MACABEU És la varietat que aporta al cava el seu aroma afruitat i la sàvia rica. Varietat molt productiva de vins frescos secs i afruitats molt equilibrats i àcids de graduació alcohòlica moderada. Considerats els més típics del Penedès. Les baies, de color groc daurat son dolces, la fina pellofa els fa sensibles a l’atac dels fongs de la putrefacció. En altre regions és anomenat Viura o Alcañon.
	PERELLADA És la varietat més delicada i aromàtica de tota Catalunya, aportant aquesta qualitat al cava. És cultiva principalment al Penedès i la Conca de Barberà. Els seus gotims són compactes i les baies de mida mitjana. Els seus blancs son aromàtics i secs, de moderada graduació i una acidesa fruitosa. També és anomenat Montònec.
	CHARDONNAY La més internacional de les varietats procedent de la Borgonya, s’ha aclimatat molt be a la nostra regió. Produeix vins de qualitat, molt fins i romàtics, aptes per a la criança. Entra algunes vegades per a l’elaboració del cava aportant la seva fina fragància. Les seves baies petites i de color groc ambrat, tenen un color dolç ensucrat. S’elaboren blancs joves i blancs molt nobles criats en bota, tots molt afruitats.
	RIESLING Varietat molt aromàtica capaç de produir vins de sublim elegància molt afruitats, dotats d’una fina acidesa i d’un cos subtil, sedós i fresc. Les baies petites, verdoses i daurades segons la maduresa, tenen una pell espessa i un sabor característic. Ja abans de la vinificació exhibeixen les seves aromes primàries. És de procedència del Rin i Alsacià.
	SAUVIGNON BLANC Varietat el cultiu de la qual és en progressió i apreciada a nivell mundial, les seves baies son petites, de color daurat, pellofa espessa i de sabor lleugerament almescat. Els seus vins poden esser enriquits en criança, ben estructurats, dotats de bona acidesa fruitosa i complexitat aromàtica. És de procedència de Bordeus.
	MOSCATELL És una de les varietats més apreciades a nivell mundial. Se la coneix amb molts noms; Muscat d'Alsace, Frontignan, Moscato d'Asti, etc. Fou una varietat molt apreciada pels grecs i romans. Aquesta varietat produeix exquisits moscatells dolços, però també elegants blancs secs, molt aromàtics de paladar sedós i cruixent.
	MALVASIA Els vins de malvasia son originaris de Grecia i es caracteritzen pel seu potencial aromàtic, predominen les fruites, amb records de pera i meló; són vins secs, frescs, consistents, complexos i ben estructurats. El raïm de cep malvasia, menut i de gra gros, tendre i ovoide, molt dolç i aromàtic.
Altres varietats :
Palomino	És la que dona lloc a vins de Xerès principalment.
Airen	Produeix vins fruitats i d’acidesa mitjana.
Verdejo	Produeix vins de D.O Rueda, son afruitats i joves.
Albariño	Pròpia de zones fredes i humides, molt floral i afruitada
Treixadura	Varietat típica de la D.O. Ribeiro, molt afruitat floral.

NEGRES
	GARNATXA Varietat originària d'Aragó, és tradicional a la mediterrània en terres més càlides. Sempre present en els vins afruitats del Penedès. Produeix vins negres aromàtics amb bona graduació i cos carnós, aptes per a l’envelliment en roure. Els grans són foscos, lleugerament ovalats, de pell espessa i gust dolç. També rep el nom de Lledoner, Tintilla. És una varietat de gran rendiment, còmoda de cultivar, resistent davant de malalties.
	MERLOT Una varietat noble internacional, que produeix excel·lents vins varietals i aromàtics, corpulents , tàmics i que conjuga molt bé amb altres vins. Els seus grans son petits, de color negre blavós, pell mitjanament espessa i polpa ensucrada. Serveix per a elaborar deliciosos i afruitats vins joves i de criança. Varietat originaria de la zona de Bordeus.
	CABERNET SAUVIGNON És originària de la prestigiosa regió de Bordeus, és pot dir que afirmar que és la varietat de moda de la viticultura i es cultiva a tot el món. Produeix vins cromàtics i tànics de llarga criança, de color intensiu i les seves aromes els fan més complexos amb l’envelliment. Aquest vins son un prodigi d’elegància, de profunditat, de caràcter distintiu i de classe. Els grans son petits, esfèrics, de pell espessa i dura, amb profund pigment negre.
	CARINYENA És una varietat tradicional cultivada a les vinyes de casa nostra, els grans son d’una mida mitjana, amb pell espessa i sabor astringent. Produeix vins amb raça, robustos, molt rics en pigment i en extracte, que es beneficien de la criança amb roure i de la maduració amb ampolla. Els seus tanins astringents s’equilibren en barrejar-los amb els madurs vins de garnatxa. Aquesta varietat es coneix també com Mazuela, Crujillon, Samsó i és originaria d'Aragó.
	ULL DE LLEBRE Els vins resultants son de bona graduació alcohólica, amb moderada acidesa afruitada i bona perspectiva aromàtica. Produeix vins de color rubí. equilibrats i amb cos, molt estables. L’aroma primària dels vins elaborats amb raïms d’aquesta varietat recorda la grosella, el gerdó i les prunes, mentre que l’aroma terciària recorda el cuir, la canyella i la vainilla. En altres indrets se l’anomena; Tempranillo, Cencíbel
	PINOT NOIR Una de les varietats internacionals més fines i elegants, en la qual s’elaboren alguns dels millors vins del mon. És de procedencia de la Borgonya i de la Champagne. Els grans son petits, d’un negre violeta, encerat per pruïna abundant. La pellofa és espessa i la polpa suau. Cal destacar l’excelsitud aromàtica i admeten una bona criança
	MONASTRELL Varietat molt productiva, típica de la Mediterrània que ha demostrat una gran capacitat de aclimatació. Els vins son de color profund i taní noble, que reclamen un llarg període d’envelliment o el complement d’altres vins més fruitosos, com la garnatxa i entre a formar part de molts cupatges. Els grans son petits, negres, coberts per abundant pruna, amb pellofa espessa i polpa de gust aspre. També se l’anomena Monastre, Garró.
	SYRAH Varietat d’origen persa que s’ha adaptat molt be al sud d’Europa. Sensible a la secada i de producció molt baixa. Els vins son corpulents, de color intens, alcohòlics i amb un lleuger perfum a violeta.
	SAMSÓ Varietat negra recuperada a la vinya catalana- de notable personalitat. Raïm de cep molt menut i compacte, de gra mitjà. Els seus vins exhibeixen un pigment intens, bon cos i una magnífica expressió estructural. Quan es cultiva en petita producció assoleix una dimensió noble.

ROSATS

Vi de color vermell clar obtingut per fermentació de raïms negres amb la seva pellofa només durant un període breu de temps i que ha continuat la fermentació sense les pellofes. Deu el seu color a la presència feble d'antocians. Es recomana de beure com a vi novell, ja que el vi rosat no té un gust tan fort com el negre i, per tant, cal aprofitar-ne la frescor, la fruitositat i les aromes. Si vira cap a tons ataronjats a causa de l’oxidació perd molts atributs. La temperatura de servei és entre 7 i 10° C, encara que també es pot servir fins als 12° C; si se serveix més fred, aquests atributs es perden i, per tant, el vi perd valor i no pot ser apreciat. Cal distingir-lo del claret.